常见的冰淇淋机单缸、双缸、台式、立式。单缸就是只有一个冷冻缸，双缸则是有两个冷冻缸。在成本的约束下，双缸冰淇淋机的种类较多，我们这里重点讲。

双缸冰淇淋机之间的区别，主要是在压缩机的数量，双缸单机，指一个压缩机；双缸双机，指两个压缩机；双缸三机，指三个压缩机。

双缸单机，一个压缩机控制两个冷冻缸。要求物料缸同时有料。不能一个有料，一个空着或是放水。必须同时有奶浆在缸体中。这样做的目的是方便压缩机制冷，增长使用寿命。双缸双机，两个压缩机独立工作，不需要两个冷冻缸都有原料。双缸三机，两个压缩机控制两个冷冻缸，另外一个则是用来保鲜保温，而且必须在前两个结束工作后再工作。